Самые вредные продукты питания. Чем их заменить? Часть I: транс-жиры

Исследования ВОЗ, проведенные за последние 30 лет в области влияния питания на здоровье человека, показывают, что в европейских странах около половины случаев смерти в возрасте до 65 лет вызваны болезнями, связанными с неправильным питанием.

В данной серии статей «Самые вредные продукты. Чем их заменить?» я постараюсь пояснить вред многих продуктов и предостеречь Вас от употребления пищи, оказывающей самое пагубное влияние на наше здоровье, а взамен им предложить продукты полезные. Итак, тема первой статьи:

 

 Продукты с высоким содержанием трансизомеров жирных кислот (транс-жиров)

Трансизомеры жирных кислот бывают натуральными и искусственными. Натуральные в небольшом количестве присутствуют в молочном и говяжьем жире, в самом минимальном количестве –  в растительных маслах и опасности для человеческого организма при соблюдении норм питания не представляют. Искусственные транс-жиры являются побочным эффектом  промышленного процесса гидрогенизации при получении твердых жиров из растительного масла путем насыщения его атомами водорода. В результате такого процесса получается маргарин, широко используемый в пищевой промышленности как дешевая и с большим сроком хранения альтернатива сливочному маслу.

А теперь самое главное! При гидрогенизации изменяется пространственная структура молекул: значительная часть ненасыщенных жирных кислот растительного масла переходит из естественной цис-формы в искусственную транс-форму, совершенно чужеродную для нашего организма. То есть, маргарин – это полностью синтезированный жир с транс-конфигурацией молекул. Попадая к нам в организм с опасной едой, эти «бракованные» молекулы нарушают клеточный метаболизм, вызывая многочисленные патологии.

vrednie_produkti4

В настоящее время  искусственные транс-жиры официально признаны  самыми опасными жирами из всех существующих. Научно доказано, что они провоцируют возникновение:

  • атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний
  • сахарного диабета 2 типа
  • ожирения
  • иммунных нарушений
  • онкологических заболеваний (особенно рака молочной железы и простаты)
  • болезней печени, нервной системы
  • псориаза и экземы
  • врожденных пороков развития
  • бесплодия, проблем с лактацией
  • заболевания опорно-двигательного аппарата.
Читайте также:  Что такое нутрициология?

Во многих странах промышленные транс-жиры либо запрещены, либо серьёзно ограничены. Производителей обязывают указывать на упаковке содержание транс-жиров. Соответственно, спрос на товары с высоким содержанием транс-жиров падает, и производитель вынужден пересмотреть свой производственный процесс, чтобы снова оказаться конкурентноспособным. В России пока отсутствуют законодательные нормы, обязывающие производителя указывать на упаковке содержание транс-жиров, поэтому нужно стараться избегать тех продуктов, в которых они заведомо содержатся. Это маргарин и все его производные. Называться они могут по-разному. А именно: гидрогенизированный или частично-гидрогенизированный жир, кулинарный жир,  комбинированный жир, фритюрный жир, сатурированный жир, растительный жир. Так что внимательно читайте состав продуктов на упаковке!

Чемпионы по  содержанию транс-жиров – маргарин (20-40%) и кулинарный жир(18-46%)

vrednie_prodykti2

Много транс-жиров в продуктах, их содержащих:

  •  спреды, мягкие масла, миксы сливочных и растительных масел, шоколадные пасты, сливочное масло жирностью менее 82,5%;
  • вся фабричная выпечка и сдоба: пирожные, торты, вафли, печенье, крекеры, булочки  и т.п.;
  • продукция фаст-фуда (картофель фри, беляши, чебуреки, пончики и т.п.), т.к. при жарке во фритюре может быть использован кулинарный жир;
  • чипсы, попкорн, снеки  – по той же причине;
  • замороженные мясные и прочие полуфабрикаты в панировке – по той же причине;
  • некоторые дешевые майонезы и  соусы;
  • некоторые конфеты с жировыми начинками, вафельные конфеты, батончики;
  • сыры без холестерина, в которых животный жир заменен гидрогенизированным;
  • искусственные сливки, пастообразные сырки, некоторые виды мороженого;

vrednie_produkti

Полностью исключить транс-жиры из своего рациона удастся не каждому. Однако сократить их потребление под силу каждому из нас. Прежде всего, откажитесь от маргарина и искусственных жиров. Отдавайте предпочтение домашней пище, приготовленной из натуральных продуктов. Минимизируйте употребление продукции фаст-фуда. Покупную выпечку замените на домашнюю, используя при этом вместо маргарина  сливочное масло или свиной жир. А еще лучше – откажитесь и вовсе, особенно если у Вас лишний вес. Вместо этого можно съесть что-нибудь более полезное, например, хлебцы из цельного зерна. А как Вам такой продукт к чаю: ломоть хорошего черного хлеба намазать тонким слоем качественного сливочного масла, сверху – слоем натурального меда и густо посыпать семенами кунжута? Попробуйте! Очень питательно, полезно и даже вкусно.

Читайте также:  Что такое антиоксиданты и чем они полезны?

 

Запомните простую истину: ценность еды не в ее кулинарных изысках, а в ее питательных свойствах!

Продолжение читайте в статье Самые вредные продукты питания. Чем их заменить? 

Автор: врач-терапевт Дубровская Наталья

При копировании текстов гиперссылка на сайт первоисточник обязательна. Использование материалов без одобрения автора запрещено.

 Вам понравилась статья? Ставьте лайк и сохраняйте себе стену, чтобы мы знали как сделать наш блог лучше для Вас :)

comments powered by HyperComments
Подписаться Наталья Дубровская:

Здравствуйте, я автор этого блога. Пишу про здоровье, здоровый образ жизни и правильное питание. Хочу показать людям, как важно беречь свое здоровье